如何提高菜品質(zhì)量？（下）

4、餐中檢查：

發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄、整改、對比。餐中檢查出現(xiàn)問題判斷反映迅速、果斷、堅決，“寧可錯判一個，不可放過一道菜”。

當檢查者將你的菜品退回時，作為廚師應有一種感激的心情，若不然此菜上桌后將造成多個的損失，所以態(tài)度非常關(guān)鍵，態(tài)度決定你的行為、情緒。

5、巡臺：

從口味的變化來查找質(zhì)量問題，查客人未反映的質(zhì)量問題，找本身潛在的菜品質(zhì)量。

有可能會因為客人對我們店的菜品口味要求已經(jīng)習慣，不能提出建議性的意見了，只有通過我們自身的努力來提高菜品質(zhì)量，“真正做到無事當有事，小事當大事，大事當事故?！?/span>

從口味一開始的感覺到客人的感覺，認真體會。

6、研究客人反映好的菜品：

（1）研究菜品：為什么反映好。

（2）研究廚師為什么他的菜做的好。

（3）研究客人喜歡吃什么樣的菜。

總之，用心做菜，加強責任心，通過培訓、考核、學習標準，再培訓、考核、落實工藝的反復過程來提高菜品的精細化。江門市育康餐飲服務(wù)有限公司（簡稱育康）是江門市餐飲行業(yè)A級單位。公司建立原料儲存、生產(chǎn)加工、運輸?shù)韧暾睦洳亍⒈劓溝到y(tǒng)，配備專業(yè)化驗室，引進大型先進廚房設(shè)備，規(guī)范化生產(chǎn)。有需要江門飯?zhí)贸邪?/strong>，江門餐飲配送，江門食材配送的歡迎聯(lián)系我們！

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